29
Jul
Le Passeport Culinaire-Le Commerce du Levant
Le Passeport culinaire, un club de voyage gastronomique et œnologique
Publié le 29 décembre 2017 par N.M.
Le Passeport culinaire est un nouveau concept de club de voyage gastronomique et œnologique développé par Marianne Abou
Jaoudé. Ce club, qui vise à la fois les amateurs et les professionnels, a déjà organisé quatre voyages en France.
L’idée est de se rendre dans les fermes, chez les producteurs, voir comment sont fabriqués les meilleurs produits d’une région spécifique, puis les déguster, cuisinés par de grands chefs, dans des restaurants gastronomiques aux alentours. Passeport culinaire offre plusieurs formules de voyages en France et en Italie – des escapades de deux nuits à partir de 600 euros, quatre nuits à partir de 800 euros ou une semaine à partir de 2 500 euros, avec une escale à Paris pour un cours de cuisine ou pâtisserie en partenariat avec Lenôtre et le Ritz Escoffier. De nouvelles destinations devraient être proposées en 2018, notamment la Suisse et l’Espagne. Des séjours culinaires dans les régions libanaises devraient aussi être développés.
29
Jul
Le Passeport Culinaire-Femme magazine
«LE PASSEPORT CULINAIRE»
LES 3 D DE MARIANNE ABOU JAOUDÉ
FINS GOURMETS, ELLES SE SONT RENCONTRÉES ET CÔTOYÉES DOUZE ANNÉES DURANT AU COURS DE LEUR CURSUS PROFESSIONNEL. MARIANNE ABOU JAOUDÉ, FONDATRICE DU «LE PASSEPORT CULINAIRE», ET NAZIRA EL ATRACHE, PARTENAIRE, SONT TOUTES DEUX ISSUES DES ÉCOLES DE GESTION HÔTELIÈRE. UN UNIVERS DANS LEQUEL LA GASTRONOMIE TIENT UNE PLACE DE CHOIX. LEUR «LE PASSEPORT CULINAIRE» VIENT DE VOIR LE JOUR…
À force d’évoluer dans des hôtels et des restaurants, elles ont pris goût au monde culinaire, à l’alliance mets/vins. Les foires culinaires où elles devaient faire acte de présence, en France, dans le cadre de leur travail, ont fait le reste. Elles en profitaient pour aller à la découverte de «régions gastronomiques».
Petit à petit l’idée a germé dans la tête de Marianne Abou Jaoudé… Faire partager ces expériences avec des voyageurs friands de tourisme, de vins et de produits du terroir. C’est ainsi qu’au bout de trois longues années de labeur, de contacts et de recherches, nos deux interlocutrices ont créé leur «Le Passeport Culinaire». On l’aura deviné: il s’agit de voyages…
Cette expérience consiste à aller à la découverte des régions françaises recelant chacune ses produits spécifiques, aller à la rencontre des producteurs eux- mêmes et déguster des produits frais, fruit de leur travail. Quant au dîner, il aura lieu dans un restaurant gastronomique – souvent étoilé au Guide Michelin – dont la cuisine est élaborée avec ces mêmes produits. Et ce, dans le cadre d’un voyage organisé d'une durée de cinq jours et quatre nuits ou de huit jours et sept nuits. L’hébergement est prévu dans des châteaux/hôtels soit dans des maisons d’hôtes. Avec vue sur des vignobles, par exemple… La France regorgeant de régions gastronomiques, les deux femmes ont décidé de proposer des itinéraires pour chaque mois de l’année, hormis les mois d’août et de décembre. Pour leur premier voyage organisé, Nazira et Marianne ont opté pour le Languedoc, région où huîtres, moules et vins ont la part belle. «Nous allons également à Narbonne, réputée pour son énorme buffet qui a lieu tous les jours de l’année! Avec sa station fromages, sa station foie gras, etc. Une initiative permettant aux fournisseurs de promouvoir leurs produits à des prix préférentiels, et aux consommateurs de découvrir de multiples saveurs. Parfois, nous nous arrêtons dans un domaine viticole afin de déguster vins et charcuteries, c’est notre pique-nique gourmet.» Les voyageurs auront également le loisir de découvrir les tables d’élevage et les étangs d’huîtres, tel l’étang de Thau. Une initiation toujours couronnée d’une dégustation.
Quel que soit l’itinéraire, Paris reste un passage obligé! Pour des cours de cuisine ou de pâtisserie dans une école ou un palace parisien. «Actuellement, précise Marianne, nous sommes en contact avec le Ritz, sachant que ce palace possède une célèbre école, le Ritz Escoffier. Elle porte le nom du célèbre cuisinier Auguste Escoffier qui fut cofondateur du palace avec l’hôtelier suisse César Ritz. Il est d’ailleurs le père de la cuisine française moderne.» «Pour le mois de mai, nous organisons un séjour...
12
Jun
Aishti Magazine
LET ME TAKE YOU FAR AWAY
Photography Rabee Younes
What would it be like to construct your career around the leisure industry? Here are six Lebanese who have transformed the holiday experience into a day-to- day to job, offering services related to travel, food, drink, hospitality, tourism and even body art. A Mag photographed these six movers and shakers along Lebanon's shore, with the Mediterranean as a backdrop, in a tribute to the country's ancient seafaring traditions and as a nod to the Lebanese people's constant craving to look beyond the country, to riches that may await far from this tiny stretch of land along the Eastern Mediterranean
MARIANNE ABOU JAOUDE TRAVEL PROFESSIONAL AND TOUR ORGANIZER
Founder and managing director of Le Passeport Culinaire (The Culinary Passport), Marianne Abou Jaoude possesses a certified culinary travel professional diploma, a Master's degree in cultural and tourism engineering and a BA in hospitality management, plus 16 years of experience in the culinary and hospitality industries. With Le Passeport Culinaire (lepasseportculinaire.com) travel club, Abou Jaoude takes visitors on culinary adventures around the world, to experience special chateaux, terroirs, farms and Michelin-starred restaurants, offering them a new way to travel and a unique way to experience a destination. In May, she's organizing a trip to St. Emilion in Bordeaux for Le Passeport Culinaire. She has a special fondness for that part of France: "It's where I first experienced the harvesting activity in the midst of the first UNESCO vineyard landscape in the world and stayed in a charming chateau," she says.
What do you love most about your work?
The culinary travel cycle is extremely interesting to me. It is the driving force of my day-to-day professional life. The discovery phase excites me the most and motivates me to embark on new culinary adventures.
Name one person who has left a lasting impact on your life and explain why.
My former general manager at Le Bristol hotel in Beirut, Mrs.
Nazira el Atrache, who is currently my managing partner at Le Passeport Culinaire. She believes in the human being, as well as the potential and talent every person holds in himself or herself.
Where do you go in Lebanon to disconnect from everything?
Rashaya al Wadi is one of my culinary rural escapes, allowing me to disconnect and enjoy an escapade in the midst of the meadow, with a shepherd and his herd, while tasting dairy products prepared with goat milk and reading an inspiring book.
Which is your favorite holiday destination outside Lebanon?
Tuscany, Italy. To be more precise, the town of Montalcino, where you can taste the finest Brunello di Montalcino wine made of pure 100% Sangiovese grapes.
Which destination would you like to visit and never have before?
I would love to travel back in time and visit Vienna, Austria for its unique culture, from classical music, opera houses, coffee shops and museums, to the famous Sachertorte and Apfelstrudel.
If you could go back in time and change one thing about your life, what would it be?
Make it a point to think positively, even in times of despair...
13
May
Flavors of Beirut: A Culinary Diary
It’s just after 9 a.m. when I find myself standing under the golden sun in the heart of Beirut, where history, aroma, and flavor collide in the most unforgettable way. The “Flavors of Beirut” tour, curated by Le Passeport Culinaire, isn’t just a food tour—it’s a celebration of Lebanon’s culinary soul.
Our morning begins with the warm hospitality of Al Soussi, a family-run institution that’s been dishing out traditional Beirut breakfasts since 1890. The table is a sensory journey: fava beans stewed with lemon and garlic, creamy msabbaha, and the bold indulgence of eggs with lamb fat—locally known as beid bi awarma.
A bite of sautéed lamb testicles might raise eyebrows, but this delicacy speaks of a time-honored tradition that respects every part of the animal.
From the hearty to the delicate, we move to Ichkhanian, an Armenian bakery operating since 1946.
Here, Lahmadjun—Armenia’s answer to pizza—takes center stage. The pomegranate variation, with its sweet tang and crunchy pine seeds, is a masterclass in balance.
Next, Souk El Tayeb, Beirut’s first farmers’ market, is a burst of colors and conversations.
This “good market,” as its name suggests, connects urban dwellers with rural producers.
It’s here we sip on fresh juice and talk terroir with growers who pour their soul into every tomato and thyme bundle.
A short stroll brings us to the legendary Falafel Sahyoun. Since 1935, this modest stand has been perfecting the art of the falafel sandwich. Crunchy, herb-laden balls nestle into thick flatbread with pickles, spicy peppers, and a drizzle of lemon-sesame magic.
Lunch is devoured at Boubouffe, home to what may be Beirut’s finest lamb shawarma.
Juicy, smoky, and layered with sumac, tomatoes, and chickpea purée, this wrap redefines street food.
In the afternoon, we pause seaside for a fish bite paired with a sip of Arak—the licorice-scented spirit of Lebanon.
Then, at House of Zejd, the spotlight turns to olive oil. Sourced from the northern region of Akkar, these oils connect us to the ancient Phoenician traditions of oleiculture.
For dessert, Samer Al Rashidi Sweets—a 170-year-old pastry haven—dazzles with its selection of delicate baklava, maamoul, and rose-scented nougat. It’s a sugar-dusted finale worthy of a feast.
Our final stop is at Chateau Musar, a globally acclaimed winery in the West Bekaa Valley.
Their organic wines and crystal-clear arak are the perfect closing notes to a day rich in flavor and story.
“Flavors of Beirut” is more than a food tour—it’s a journey through memory, migration, and resilience.
In every bite, a legacy; in every sip, a story. Welcome to Beirut, one flavor at a time.
13
May
A Sweet Success: Fig Tart Contest at the Mir Amin Palace Hotel by Le Passeport Culinaire
In the heart of Lebanon’s Chouf mountains, where Ottoman grandeur meets Levantine elegance, a culinary celebration unfolded on Sunday, September 24th, 2023. Set against the backdrop of the historic Mir Amin Palace Hotel, Le Passeport Culinaire hosted an enchanting fig tart competition during the hotel’s signature Sunday Buffet Lunch. This unique event honored Lebanon’s fig season, offering a gastronomic tribute to the land’s rich produce and artisanal tradition.
An Ode to the Fig: Craft, Culture, and Community
The event brought together six talented bakers, each presenting their own interpretation of a fig tart. The contestants – amateurs and professionals alike – competed not just for taste, but for storytelling, aesthetic finesse, and their ability to pay homage to the Lebanese terroir. Guests, gathered in the palace’s breathtaking courtyard, were invited to observe, taste, and participate in a shared celebration of heritage and harvest.
Judging the Artistry
The judging was entrusted to the very guests who attended the Sunday Buffet Lunch. Each attendee had the opportunity to taste the competing tarts and cast their vote for their favorite creation. This democratic approach not only added a festive and engaging atmosphere but also underscored the event’s communal spirit—where every guest became a critic, a connoisseur, and a celebrant.
Celebrating Lebanese Seasonality
This fig tart contest was more than a culinary showcase—it was a cultural statement. Organized by Le Passeport Culinaire, a platform known for curating immersive gastronomic experiences across Lebanon, the event spotlighted the fig as a symbol of abundance, memory, and Mediterranean identity. It also echoed the principles of sustainable gastronomy, promoting local ingredients, seasonal awareness, and the revival of artisanal baking practices.
In every bite, one could taste not just the fig, but the spirit of Lebanon—a country where hospitality, history, and culinary heritage are inseparable. As the sun set over the palace’s terracotta rooftops, it was clear: this wasn’t just a competition, it was a love letter to the land.
13
May
Un passeport pour les petits bonheurs en 3 D : découverte, dégustation et développement
CARNET DE VOYAGE
Partir pour mieux revenir... Partir pour déguster, découvrir, ramener des saveurs et des souvenirs. Un programme que « Le Passeport culinaire », premier club de voyages culinaires et œnologiques au Liban, se charge de proposer à des aventuriers curieux et avides une façon différente de partir.
CARLA HENOUD | OLJ 02/03/2017
Il est cinq heures du matin, le soleil se lève lentement sur Saint - Émilion et sur la première journée d’une semaine chargée de promesses. Les silhouettes d’une église, de châteaux médiévaux, de vignobles à perte de vue, se laissent peu à peu découvrir et découpent en toute douceur les magnifiques couleurs d’un ciel d’automne. Le réveil à Néac, au Château Tournefeuille et sa Maison, située sur le haut d’un coteau face aux prestigieux crus de Pomerol, ressemble à un moment magique. Privilégié. Hors de la folie du temps et d’un monde pressé, trop bruyant. Les propriétaires des lieux, Emeric et Virginie Petit, se chargent de leurs hôtes avec le même souci du détail que de leurs crus : Château Tournefeuille, Rosalcy, Château Lécuyer, et Château La Révérence.
La veille, c’est sur un vol d’Air France, partenaire du Passeport culinaire, via Paris, que l’arrivée s’est faite à Bordeaux, élégante capitale du vin. Marianne Abou Jaoudé et Nazira el-Atrache, en parfaites guides,
respectent à la lettre le programme longtemps préparé en avance. Le vin, la gastronomie, elles connaissent bien. Marianne Abou-Jaoudé, fondatrice du Passeport culinaire, représentante officielle de la World Gourmet Society au Liban, a obtenu un diplôme en CCTP (Certified Culinary Travel Professional) ainsi qu’un master en ingénierie culturelle et touristique et en gestion hôtelière. Elle a navigué durant 15 ans dans le domaine de l’hôtellerie et la restauration, et a été directrice du Food & Beverage de l’Hôtel Le Bristol de Beyrouth. Passionnée de voyages, méticuleuse et perfectionniste, elle s’est lancée depuis trois ans dans la découverte de la France et du monde ; de restaurants étoilés, de terroirs, avec une envie de faire partager sa passion à travers des voyages culinaires empreints d’émotions, de rencontres et de gourmandises qui flattent le palais, l’esprit et l’âme. Elle baptisera cette nouvelle activité et sa société Le Passeport culinaire, qui porte bien son nom. Sa partenaire dans cette aventure, Nazira el-Atrache, diplômée de l’Université de Anderson School of Business, aux Etats Unis, en charge de nombreux hôtels 5 étoiles avant d’avoir été directrice générale de l’Hôtel Le Bristol de Beyrouth, s’est laissée emporter par cette même envie.
« Nous nous occupons de l’organisation de visites et d’excursions dans les régions gastronomiques françaises, dans le but de faire découvrir la tradition culinaire, les produits du terroir, les restaurants étoilés et la cuisine régionale, à des groupes qui aiment, comme nous, les beaux voyages et la gastronomie. Chaque séjour sera clôturé par un cours de cuisine ou de pâtisserie à Paris, ville de départ et de fin du circuit, dans les meilleures écoles et palaces parisiens, confie Marianne Abou-Jaoudé. Les voyages sont planifiés et fixés en fonction des saisons et des produits culinaires, » précise-t-elle.
Pour...
